Objectif
Mise au point d’outils de mesure dans le cadre d’un tableau de bord.
Contenu
- Présentation et assimilation des indicateurs de suivi économique et qualitatif.
- Les outils d’évaluation de la performance de la fonction restauration au travers de la règle des 7M développée pour la conduite des expertises MeaH.
- Analyse des produits et services restauration : marketing.
- Les ressources humaines : main d’oeuvre.
- La politique d’achat de produits alimentaires : matières.
- Les équipements de production et de distribution : matériels.
- Les méthodes et processus de travail : méthodes.
- Les infrastructures : milieu.
- Les performances économiques : montants.
- Établir le bilan de la fonction restauration au travers des indicateurs de performance.
- Analyse du bilan.
- Découvrir et maîtriser l’utilisation des bases de données nationales (bases de données MeaH et base d’Angers).
- Construire un plan d’actions correctives.
- Conduite des actions correctives : outils et méthode.