Objectif

Mise au point d’outils de mesure dans le cadre d’un tableau de bord.

Contenu

• Présentation et assimilation des indicateurs de suivi économique et qualitatif.
• Les outils d’évaluation de la performance de la fonction restauration au travers de la règle des 7M développée pour la conduite des expertises MeaH.
• Analyse des produits et services restauration : marketing.
• Les ressources humaines : main d’oeuvre.
• La politique d’achat de produits alimentaires : matières.
• Les équipements de production et de distribution : matériels.
• Les méthodes et processus de travail : méthodes.
• Les infrastructures : milieu.
• Les performances économiques : montants.
• Établir le bilan de la fonction restauration au travers des indicateurs de performance.
• Analyse du bilan.
• Découvrir et maîtriser l’utilisation des bases de données nationales (bases de données MeaH et base d’Angers).
• Construire un plan d’actions correctives.
• Conduite des actions correctives : outils et méthode.