Objectifs

Actualiser les connaissances des responsables de restauration afin de leur permettre d’enrichir leurs travaux et leurs compétences en lien avec les évolutions du marché et des différentes réglementations.

Contenu

• Formation de remise à niveau des responsables de a restauration des établissements de santé animée par les experts du cabinet EC6.
• Evolution réglementaire.
• Préconisations des pouvoirs publics concernant la nutrition (GEMRCN, nutrition et dénutrition).
• HAS et certification.
• Réglementation cuisine centrale : paquet hygiène, PMS, …
• Evolution technique.
• Evolution des matériels.
• Nouvelles techniques de cuisson.
• Refroidissement.
• Cuisson.
• Traçabilité.
• Evolution des pratiques professionnelles.
• Pratiques en production.
• Pratiques en distribution (approche et techniques hôtelières).
• Outils de gestion.
• Présentation de l’outil GPAO, évolutions et bénéfices.
• Présentation de l’outil GDC, évolutions et bénéfices.
• Mise en place de tableaux de bords et indicateurs dans cadre du suivi de la fonction restauration.